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发布时间:2017-11-17  阅读:533次
 8.5斤的乳猪最好

烤乳猪不仅肉质肥瘦均匀嫩滑,弹性好,而且口感香脆,非常美味。不过,什么样的乳猪最好吃呢?在广州酒家有着30年烤乳猪经验的阮师傅告诉记者,最好选择8.5斤的乳猪,才是真正好的乳猪。

“小于8.5斤的乳猪还没有完全成型,虽然皮薄、脂肪少,但不适合用于烧烤,难以烧出持久酥化的麻皮;而大于这个重量的乳猪,肉质则会过于肥腻,皮下脂肪太多。”阮师傅表示。

在众多广式乳猪中,麻皮乳猪口感最佳,外皮酥脆,肉质嫩滑。那么,麻皮乳猪是如何烧制的呢?据阮师傅透露,在烧制过程中要选择猛火,并不断涂油,用针锥打皮面,利用油爆出来的气泡疏松表皮,使之形成芝麻般密布的气泡。选用的乳猪肉一定要肥瘦均匀,按下有弹力,色泽呈微粉红色,表面泛着油光,烧出来的肉质口感才会嫩滑。

4小时内食用风味最佳

清明烤乳猪讲究口感和风味,一定要在乳猪烧制好4个小时内食用,风味才最佳。据了解,广州酒家集团的清明乳猪采用提前预约方式,一只乳猪由前期处理到烧制完毕大概需要6个小时,根据消费者的提货时间,广州酒家集团的师傅每天凌晨开始做准备工作,提前烧制,按照订单准备清明乳猪,为消费者提供当天新鲜出炉的清明乳猪。


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